【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
! h* X+ {8 E" u& V( V: [1 C; ]

5 B# `& L2 b; r1 {' n
. J4 d$ u% Y8 P% ^. o为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

: a9 Z8 u. @  t6 m5 d焖山药
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煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘
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lily_zl

煎茄肉丁

' _* L- I) _% u3 k腊肉卷心菜
$ W6 o" K1 G7 Y3 W) Q; [
糟溜鱼片（小图）

6 G7 z4 `6 o- O* ]糟溜鱼片（大图）
8 O1 U% w( u. b) O! ~

xxiuzi

1 n) a' t) F- }9 O# U

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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+ z# p" p7 ]  x  d$ p" V  i7 j辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
. _9 Q: W$ v2 c/ Jlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

* C! k3 `2 o, _4 D! T0 s
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

' ~* h% Y/ z4 |& x关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
* |* M8 C5 u3 B3 W- z! J、八 ...
# J. i2 S% C; Xxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

: c. L6 ?2 H, I6 q贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
+ O# P" K/ n' C对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
+ F, N- n' w6 I) d袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
/ |. P0 |" S/ E* c  ~" K9 T我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。