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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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# ~5 S, y( k# Z, q( w' M' N, I       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) t( Z, y6 E9 j8 ]# w
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4 u1 Z( [& Z2 X2 a* K1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  L1 n' Q: n1 @' n' N/ B8 k# o# p
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5 V7 D: D+ ~( ?+ O8 s5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 U! l$ C& ?; }3 ]
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2 w& N8 D% I; k9 ~# u. L+ _4 j6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& I* d; K7 `5 n( n: }/ N
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$ n. z: A  ^$ x7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 i% F: r' {( @7 G" ~
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9 D' Z* u. D8 C" P0 X  G8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  G8 P% E% V6 @. b$ E& t  q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, q9 E/ f( Y! s$ l杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ @: s" S" R* s+ o# }" y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 H+ V. _; v) f  Y+ f

: K8 J7 W6 W) n) r1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......- h9 e) {0 T$ C# y0 _. k9 l
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4 J& i& q* e. \3 ~% t3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......+ M' U& u0 s; R- S0 I; z6 [$ C! I

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2 \3 `! Y* ?* K3 k. @4. 晾凉或者冰镇都可以......! W7 ?) s0 v5 f4 Z9 |4 l
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; `# }% p+ Z3 [5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 V6 D) M6 e6 O0 ~

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
; t$ D3 N; m5 B1 m, u: n
& `: H2 d6 t# X! P因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 h" z' {, m; e5 Z2 X/ `
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:' K1 R) C- E4 z
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4 @" ?6 \2 f! k8 u2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % a. L7 q0 y4 I1 x. {7 }
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3. 调料如下:
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+ N  x2 o5 ?7 V  S4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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+ o9 T5 _2 O& ~" f/ b$ I5 {5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 x  y% x6 L: X9 t& k. ]. y

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8 p5 V2 D3 W' H6 r: [6 S! }" v6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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, f# b; ?: C6 w# s4 H5 e& U7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; a. g; e0 i! Z2 ?7 Y; E0 g

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8. 还有若干技巧:
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2 [4 m8 K! @3 b& E% s+ n: g# C(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ \9 A/ Y! u( t0 r3 v8 _, `- A! l(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) N% B3 A+ Y) ^1 B. ]
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 `5 B1 [% ^" {1 D+ ~(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ A, Z! W0 c  l# Q" p0 K3 ^( p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 t  d8 e9 x7 v  m) a(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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