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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】9 @: [+ ~( Y1 M. r
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。9 w. j8 n+ Z8 X. C2 T
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
/ Y$ P* G3 v- V/ n- j) e1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。* X3 R) h8 i! j3 t7 C
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。% I. l8 N, x# T) N
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
6 x3 w* K7 T  b7 W: }. m4 ^$ c, b4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。* u  i+ }1 i) ?% j
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。  |$ t- y+ n& ^1 w
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。5 |! x( ?- F: ~& m7 z  `+ j( ~
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
4 Z5 v) f4 v" P  g1 V8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。$ H9 c% V$ a. X% Q/ ?
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
+ z) U* H2 l% x" O配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
% g, K; ?7 N- m7 I烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右2 v6 ?, u- f* `
制作过程:
+ m3 q5 D( ]  P& f9 f$ z8 I, e1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。: j  Q. p: S' u" `
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。- P6 g: Y; r4 G" N' |) S+ ^: S
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
/ \4 w1 s/ p! j+ Z. [3 p$ g  M4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
1 L* w3 o' Q" ^/ Y9 Y5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
1 U8 m& E  L' j4 w8 ~. h4 x6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
! u" ~+ G) x# Q" r7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。1 h' R$ B% c- N& l
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。, d& Q3 ], z' _
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
  Q  d. L$ }  ?' w% q" N( L4 o/ P; p

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
4 y) m; v# B; i- h+ u配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)0 h$ {2 p+ W, y$ T
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟3 u4 C. q: q" {" M% x# ~" q
制作过程:% o; y2 `0 H4 }% H2 c8 H; z
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
* r& w- j* \) ^$ f9 P1 n5 X2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。: i- E1 Y$ m/ C
3、加入花生酱。
1 s9 |# @" X6 j4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。7 E2 D4 B9 X: H7 l
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
3 W+ o! n  h. e# x2 Z, i& ^; v6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。1 r+ H$ F, Y+ N
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
& t6 z  g' @& ?# v8 ?; ]; q. l) f9 g7 h5 L# t5 ]) {8 m

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮6 M" o2 U, Q3 d! Z: S: C9 Y( P0 O
香草冰淇淋
4 E( i) Q& {7 O+ ?: |" a配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
  S; |. q  g# K9 X' ]1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。; g4 e: [+ ~1 q
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
( m+ @4 g1 e( o' ?; a1 ^% g3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。, K7 K1 Y8 u( U# h, h
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
1 E5 n4 R0 Z! W# P5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。4 D. j  d& n, I

- n. s& p- e9 u0 _2 x8 t9 {  g芒果冰沙' W- T8 O9 ^9 X- A# X
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬' y4 J8 }2 k3 \8 c( @
制作过程:
4 Q& K7 E2 |* B7 r8 _; X1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。* b7 p8 I# b0 ^1 \3 V1 Z
2、芒果切开,取下果肉。
) n( @' x/ d$ u7 a3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。4 h  l2 M3 ^0 s
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
( {. Y/ D( ~: ?% |; d! T% z6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
( f* }8 _2 ?4 i, ^8 Y- K# l' `: A! N; K  r# ^; \0 ]# ~
椰汁西米露4 n# W5 X, K) s3 C  j$ m
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量, i( @+ a5 B* Q& Y, R5 z6 K
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。4 K* B7 \0 |. a; H8 R! E
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
) h0 o7 l2 m4 W8 S6 U4 V7 f# y3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
# H; h& ?" `0 x% q7 M7 t4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。- s* J* J1 Q8 `  n

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
1 ^7 S6 y9 ?) D1 D- X
2 ?! a2 E! g, @9 d1 c6 S
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕8 D" `9 K2 W0 W4 V5 i
' y5 ]: |3 C7 ]$ N, M5 i9 `0 _' C: s. F
材料(8”分量)# [0 r5 B5 w2 [/ Q3 c* ]* M, A) r! {% a
1 M. e! |2 c& A$ t* a
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)  S1 Q" N% y6 c, L! \' ^* H8 @" c

+ u2 o' I4 k5 u- m' k/ X' S装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
: Z/ \/ E! V7 T* Q1 o* [7 }$ `8 \8 |) q( o( [- i+ [
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g) |# v; w( c8 H7 A( W# k* t2 i
, l" `4 `+ y" q3 y$ R( F  f1 i  C
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;, e- b# X, K6 L' ^7 l
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;* C! z) B1 N% i8 g2 ~7 d
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
& o6 r: |% }* |# C5 E7 ~         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
$ U! k" i8 B  n- N6 D  b         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟8 o* D8 N+ H0 Y" C  Z! l
7 c' C8 d' A' _! v
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
5 |5 d/ j3 f8 t' Y0 m$ w& x# R; D2 W# V+ m# N$ `  C6 x0 G

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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