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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】1 T7 m4 u3 H/ U; Y7 T: G$ p, W8 k" V
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
3 J* E9 w" c# j* v8 F制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):: ]4 {3 Z+ N% @" @8 Y6 [
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
1 H; N, Z+ Y" v% n2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
9 r( ^0 Z  I& X4 T; c! b3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
( n- ~, L( _. ~3 ?# K6 z4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。4 p) u1 l  Y% q/ P3 i7 \* C
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
/ e) Y, i3 N- F4 v  t0 J6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
" @. V; X0 Y) }9 A6 b" ^, P7 r7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。8 T3 n5 S+ U5 U5 A8 C
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。1 y' F* q- }0 x" Y. A
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼) _$ ]0 x) R4 q
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
, ?* y# e5 l- C: }9 F烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
/ i6 ~1 R# r0 X, R& M2 v0 I% \制作过程:# ]4 S9 J) n, w% F+ C& i5 S2 m) C
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
4 R  }7 w8 X3 H' w: }6 \- |: N" A2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。/ {; ]8 d7 f+ B
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。( l8 x# Q; g. Z; e, r* M# p
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。* {. A) T  [- L+ w( N
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。* m$ t6 U/ Y0 ^5 `) ?
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。# K# {# ^0 J" r9 K6 X
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。- G- {/ u2 `9 Q) f7 `$ z* x
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。# W6 e  l1 l) s0 k7 a
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。: ?- j/ ~9 I7 R" z; ]9 A

( E6 s: B" R# O9 S/ |% W

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
+ F! M2 E4 P+ N( Y" D2 @$ R' _配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)& @0 P  L* P; u) g
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟* F' H: |" p. W( K1 F( e
制作过程:* e! ^$ u2 U0 J% Y/ t: E# z
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
& u- d* J* W+ l4 }2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。$ R) X/ L1 k5 Y" r+ H
3、加入花生酱。7 Q$ O* ]/ c' r) {& h
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
+ F$ O6 k+ i) _% Y0 F1 c5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
, N/ J7 Y6 {, h  S3 i3 e4 Y) _" H6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。, f0 \* j" b: U2 O6 y
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
' M' b# S3 V5 q5 j
. [* ?2 r5 ~" R  E& ?

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮8 F5 `, V& K$ O. ^! A
香草冰淇淋
) s' l5 E  v$ e) E# l8 C" Z配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML): R0 _2 x5 k* u+ ^$ M4 c
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
4 n$ l1 b0 X7 v4 l$ p+ l) H! M6 D2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
9 F4 O7 [% S5 K1 }, E. p3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
- D! t) \* w* M* W  U3 D# O4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
' ~: M6 A0 h3 Z+ q$ t8 q5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。  y- P- X0 }" @! E, z4 L& u6 o
& H! d- Q. q: m9 b# u
芒果冰沙; i. [3 U8 H% m  y* `
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬% V2 ^: m  ^4 c
制作过程:; @7 y2 k! O. y
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
! H0 s/ `0 v$ G" ^! Y2、芒果切开,取下果肉。
4 Y8 {+ b) Q8 I) |3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。3 @) t& c; |) M# y% }" M
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
) v% H. g* p  M6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
  n* B$ e4 Z: @4 f2 b7 M6 @' M( V0 C. `/ ]! T& y6 C
椰汁西米露
9 M' X; W' O* U3 D+ u2 n配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
' v. Q: O/ W6 ?7 E! O1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
; X( g' _# I' f) |% W/ S0 U+ c2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。- d2 r& h8 O/ U2 |
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
" t! S& R  E& M! s* S7 ?1 j. ^4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
2 ?! i* S, r7 x1 _8 p0 K

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}* ]0 \- z. o0 Y
/ t$ p' x- C' w% U* d$ B
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕# o2 }1 n  F3 a# p+ I
6 U8 Z- |% u/ H& z/ o: ~+ z
材料(8”分量)/ I. o4 K0 f  V2 E0 j! P+ D( [

- d8 y4 c' ~. Y, ^% a  z饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
5 n  Q- E( K. V5 A
  [5 o  X, i# c装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)* G! |5 v, h% i

4 q1 k1 g  m3 c3 X8 H材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
4 o. \2 ]: n8 s  V4 ]" O0 G  [+ z
9 d3 F5 M( p  s9 L做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;! }  C; I" X3 E0 I9 ~
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
4 \9 D) V: |- K$ h' L5 h6 i$ p         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;5 q9 I9 h+ A. J- q
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
5 a$ j. {8 n  d         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
" f6 d3 x; z1 O& A! z5 f$ U: l* z8 e( g
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。7 \$ J, i" Z/ D0 e4 b6 r7 |; h

6 l) p7 }0 x7 F& x. ~% f6 e" \

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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