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我也来凑歌热闹~~~2 Z7 y/ ]7 L% A3 I& I: O
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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! B, ]9 W0 h% V; T' T" d8 A' w" N4 v0 B5 n
一.中种面团 2 b% W! W8 i y) D! d& N; i
- X B$ M& \: g) X材料:
( T* Z2 h* ^6 j& e! F8 B r高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 3 n; c" U, B/ i+ Y5 l0 A" L
: T* B6 e9 `; @2 b1 s步骤: * I9 t: q" c; k5 F8 e- \
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 l; W$ h7 y. Z( ^% i7 p, q2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( r4 @- F# b& W _3 y3 S) m3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料:
0 Z1 \, L" G1 y4 |. D2 a+ U6 c! D, y" q中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * z# z+ y ^ M; _1 ]; B, m
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ! P) \, _' z& x
: g/ b8 H* A. [* L+ y( B大蒜奶油酱
0 @2 E# J3 q/ @8 S+ p; a7 u大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
+ l$ {) C% h( K+ b! t6 n. m*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( Q: u- p+ t- l" m5 X# R# Z, {
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表面装饰:
+ V2 G y* ?5 U% v2 o" Z; c( i( I帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: c- W6 M, c+ J- G* } J6 K意大利香料少许, , o- a+ f* G9 K1 D
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步骤: / `" q3 b, c+ a: ?5 J9 c: \
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 * [) B2 @: w8 f" t# ?$ ?& d, \
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ; ^& ^$ e4 d* i! p8 {
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 Z8 Q1 g" M* Z% K5 [4 E& c/ c7 R
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 % `% t* x5 u% O4 S+ H0 F7 m7 W
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 L# ]: o; p2 G% W- t3 v4 e
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
, D; D/ P: y8 Q I. P) z7 P6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 @5 _6 T3 L( w6 v* q( W9 x
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 $ A. g, R& x5 w# ?, e1 y
   至2倍大 & w5 Z& d3 _+ x |2 o
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ N! n+ L d$ s8 l0 }& {. I/ ?
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
+ K4 s, D3 s+ e: S9.面团中的空气用手压下去挤出来
: z+ w% N0 p+ G0 l! O10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ |6 j8 c& e/ P, ^! H. h5 T$ I11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 6 d! z5 R' ^1 [1 ^+ v
   起,一边卷一边压一下 & [' o: m1 s8 ~( k
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 4 c6 P9 E0 R g% h3 o4 _
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ( Z$ N; k/ @: {) s# _
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
/ `' F6 }6 v- ~* U5 J3 f3 M3 C, P( W3 g14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
3 a( B# D* P% T( f1 w0 u15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' D4 u: D: D1 d3 Q$ H% S( N
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) # u7 r/ R3 r! @. c8 O5 B5 I! }
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" `. A* n2 }7 M18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 3 C/ M( v# |* h6 |+ c, O# t
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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