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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
% Q+ a3 T! L  ]2 ~2 d# I0 \
, [/ y5 c- w* L$ U* t, {{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

/ I* ]* {" u6 d5 S4 v我不会烘焙4 M8 d" T% v; G, Q, v4 E4 {" F0 R
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!3 U7 _$ u+ v0 n# D& D% u$ N8 k
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
+ w# J6 q6 `  E1 I3 |0 o大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~$ @3 r9 z( G/ Z. ?' u4 I

& ^4 s  F. S( C9 p0 t起司香蒜面包(中种法)可以做两个+ o6 j- Q& Q/ {9 q

* |. C+ J4 Q& j# w# y0 y0 m+ V% g: D1 h4 _2 q

3 Z$ g+ i/ {) N: T9 o4 q一.中种面团
2 [$ e. b" g/ E9 I0 Q
! r0 P. v) l+ j" q+ J% d( {材料: - O7 c( [% E# ]* K( h
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
, f) ]# ?& B$ Q
3 T8 _% `3 B* x# f步骤: 3 w+ j8 ~& E7 a1 w; V
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
1 F$ ^" f  w; v# n1 R3 j! B2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 & Y. v7 h1 s6 G' J
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 - U- @3 B9 x* p; m- a

" \* W8 T* J( D, T& r0 r) [6 G二.主面团 0 S, b! p+ k3 ^9 ]( H

) e$ Y: n7 q% x* V7 P材料:
5 I. _) @2 o7 a中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 2 B. n7 g* K1 ^2 F$ Z
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , z- @. G6 v/ T; K* {

* F1 o6 J! d- E/ B6 [6 s8 s( n大蒜奶油酱
$ _+ p. P* Y4 T$ q+ c) N大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ) @" ?9 T  w3 E3 A. Z
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 " ]) E9 s5 B6 ?

4 T% W  s) ?0 F- U6 h1 {, I表面装饰: 7 b" ]# N# v' i+ V
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. d/ U( \; Y! b# Q2 T* P. f意大利香料少许,
( P9 g# s7 P: R' ^) X9 H0 i, |& O- }' O% Z7 {5 I" j

! h/ g4 ^: X% Z/ i' t( G& g步骤: $ N1 t; h# `% C" {
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
1 b% l  ^% ?) c# C# Z& T9 ~   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 8 f% g! u# }2 T. ?5 S
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
/ K, o8 b  @* [' k5 p* \3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
2 t- F3 ]) F, A2 x& q4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
4 y/ ?# ]* b( _( ^6 ]) p5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; J4 {* S' z* {% j- X6.在面团表面喷一些水避免干燥
1 E# m" ~  w( H% J, V) ~7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
7 J% m" E' o5 P5 @7 G9 H2 n   至2倍大 $ y5 w; E: y& i! ~
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 7 w1 P4 R7 b, u0 W+ A0 [0 H
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 / Z  @0 q$ b- N1 {: p" B7 i
9.面团中的空气用手压下去挤出来
: \) o+ O* ~# c% T10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 4 v( {( h1 H7 s/ s
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
' M8 u5 o( `7 A   起,一边卷一边压一下 + V& P! ^+ z+ v& l
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 6 \5 Y: \/ e; g  e/ B8 f
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 $ W3 M2 M( W9 H6 S5 ?" L
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
2 w' \# R5 Y0 v7 a. Y14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 7 H' X  r* F  n/ H0 }
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 3 |! F& A. Z# U) [+ b
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) - s1 ~* n2 k* ?' B2 d/ Q. w
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" j) V; U/ E7 m% D* T+ @8 }18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - _/ ~0 u  g, ~- X# ~3 ]0 P* p
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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