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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
! C8 A4 z- H/ h3 {3 Q. \* C
$ Q. O  ~' Y& O{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

: u) l6 I5 F4 i4 }我不会烘焙& J# v' a# R7 V4 A/ ^0 y& t, g+ D
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!/ P( d! [  X5 i7 g2 p
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
- _- j7 f. j9 f大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
+ G4 B  j$ d# X' r, o0 x2 Q/ J& ]+ Z# L3 l0 E
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
8 }8 @* W$ H: [0 M& k  n  D# [& }: F7 ?3 J7 S/ f
9 ^7 F  o4 [2 y7 ]

6 |( a7 Q2 e: [1 M, |9 U一.中种面团
: [, v2 ^6 e6 L; Z
  [2 ?# m& ]- t- }材料: * V% y' r* g1 S1 j2 R. i
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ' X; c( t9 T- E1 `% ^& @
$ P! M. b8 o5 k6 b5 t
步骤: 3 ~: M* L4 G* \2 T
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 1 ^7 {% J, i3 n  m! C" S: w
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + ]" b* X* ~# l
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 " `* g/ \+ M) {5 Q0 g- O, J
  R& Y# V. b+ C5 a
二.主面团 3 y" l: M! m5 |0 N

9 k; W2 z1 b1 `, M/ A9 `材料: . `' N0 `8 ~" K% `, `5 b  R
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
& E4 O6 c0 O# q- J3 a' ]细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
# ^4 `2 K, }) }; I! h
, Y* F$ H% X- e+ j. f  g, J. @3 v大蒜奶油酱 + l+ E- N1 ~+ Q4 i- F$ u8 U
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 " a; i# f  d, J
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
" t; X) t" n2 e7 h' \
% u: q5 w. P: c5 w( S& z* G; b表面装饰:
; y) G# `) u0 b8 m8 F帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
' d( j/ G! ?3 T: g& I意大利香料少许,
' t1 E" u2 R! N% c& g- [& E
; x1 X6 X6 y0 z7 h
; @2 Q) W3 R! N$ W5 f5 b步骤:
- S+ Y- L  s/ z  h' h1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
  C, _7 {& D# ?- }  V   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ' b* p+ J. e, L1 p5 }& n3 N
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 6 V2 r8 r! i2 _
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 # `' ~% [# J7 @6 `: H( H  d' W/ ^
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 u( B4 x6 X7 Y6 a2 |1 u  v  F6 t5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 , s' L/ M" P, {) l
6.在面团表面喷一些水避免干燥 / M2 c. W5 j0 D
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 , x# D- z; G2 R+ f; U
   至2倍大
! W2 Y# y3 b* }: Z- k6 X3 ^* N   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
! i' f. a1 w5 X5 X$ z8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
) X. e, R; \  ^: {  p4 `9.面团中的空气用手压下去挤出来 7 E6 x! O* V$ P: p7 v) U
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 x+ g: U9 h8 d* B, ?
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " E- j  _/ h3 w3 h$ {! A" \1 W
   起,一边卷一边压一下 ; m/ l5 F# m  t7 _3 [) a/ K
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
5 K$ B8 R; u, s8 {7 ~2 D      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
6 {8 N! E+ C! Q6 [/ C; H3 g, [0 b13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 8 M1 _8 O+ e/ t  R/ n! l
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ' _7 y3 a, l7 B2 s& a* Y9 D* r8 }
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : `) o7 p. j5 h
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
7 `3 ]$ s5 c, M! b9 J; J17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
4 \$ ~$ _+ p2 _0 D9 P0 B18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 2 s% L7 ~2 E9 u3 G) W) x
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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