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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ' L9 ~' o: I9 ^0 N5 H
: T! ?8 j8 y7 G5 Q" B
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
1 w8 @9 w" @4 M# Z7 u4 y: U
我不会烘焙
, b4 f! [2 a  F( i$ ^$ X: `只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!: w0 s! E1 n; w: K
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
* `4 D' X$ N2 x; X. R大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
* e/ e3 R2 e* t; ]  k) e/ j5 x  X! W- [' ?4 R% B7 w
起司香蒜面包(中种法)可以做两个) i& ]  M; T: `9 t' i

% g1 G+ I2 e( i7 w# H( q5 @
0 y: e+ Q2 A( Z1 D; Y7 j
( V# A7 |2 l; B: e( x* t& z5 e% f一.中种面团 - R+ n) g; U( n0 }/ b' S3 d
. m; C2 d- M  L( u
材料: ' }8 \% @0 ?$ C2 r9 v* {. n
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * z" }, E) n0 e+ m+ J

% _9 u9 J1 K& C6 C+ u3 p步骤: & G# ^2 L. f) Q. v
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
% i8 X3 r! ?8 Z# I* E) \) G2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
4 c& s- q: L2 ?! W3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
( l1 I, e( u) _9 I% c) ~' q3 W) o* o% C  g* w
二.主面团
+ q: q' b) _  t1 Y
8 M+ v2 x' j; U材料: $ O0 b8 K% Q1 V" O' V/ E
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
  ^- H1 K! I. M. J细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
  l% e" M+ e' Y- s2 E* F6 P7 i! X
3 |+ F/ M8 X- M0 f: W2 ?: V大蒜奶油酱 " u, S6 ^5 p! x4 X9 p5 i' Z" Q3 P
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
+ U5 u3 Y& W2 A% h) G4 @1 Z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' G% m# Q; g+ G( s' k1 ]' W
! b1 }: M5 {/ g% p8 [/ K
表面装饰: 1 E. T1 D. |. R
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, " D! ]; W* Q8 @1 K" o# s8 p
意大利香料少许, - R8 x& Z- x0 h7 g( \0 L8 z( `7 f# Z
. r; Y  H" P4 W# T+ o
+ `7 F. M8 I; N) U2 H1 [% b% e
步骤: 8 s. ]. H+ K+ R
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
  f4 L. Z# I$ _5 d# w& T5 l   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
5 N* c, g' I% J7 d+ {2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
9 [: m7 G5 `! Y3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 % |2 x0 p7 y6 G$ v* d+ q& E* _
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ; y0 `3 n9 q' w" O' b
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 0 _. K& g6 S  o
6.在面团表面喷一些水避免干燥   ]% ~( V6 R1 V1 U9 `; M
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 6 u! f* k7 q4 P  k! M& V5 Z# _5 u
   至2倍大   Z/ n8 E9 v7 `4 d( G9 k4 Z
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
6 C$ [0 X) w$ {# i1 l& ?1 d/ A8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
+ q) b# f  ]+ |" P8 Y9.面团中的空气用手压下去挤出来 7 A" n  h6 q$ s, R3 E
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
6 o) J- i. }9 T9 Q11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
3 G4 r1 K  g* d. w; y( B   起,一边卷一边压一下
7 V) c) w( ]3 P+ \6 o& D. ~12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 5 }6 a* [) l) _
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 4 k! u% g& o% q# i( E9 [0 X
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 # ]) S* ~" q6 r. w3 M% k# }+ d" N2 @2 ?
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 , n3 m% c' k7 ^/ n" u1 r6 J
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # D, p7 K/ L' |4 d: O
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
! `, P2 t( T& _( j) B! S17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
2 e: T$ |) {3 k- l1 [. u# F18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 _) X+ a9 D5 ~$ o# M9 [19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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