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我也来凑歌热闹~~~
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+ N6 {0 k B/ {8 X0 N0 c2 ^起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 , w* S" N1 E4 J2 M
: F2 W3 r0 [) t" o9 |
材料: $ B# p) p2 l) v+ K, C0 n M' r
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, / g( r8 L) ~, L& e! \% r; L
5 @1 K9 z6 ?8 I6 q3 C. _步骤:
8 X% ~' M! i" ~" ]2 O+ m' ]! `* u( p1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : z, h! H" `3 x, c6 n
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 w, w+ K* g9 b" @$ \
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ }1 S+ s8 O, c K( p2 U. \
" K _" ~. @' M2 b二.主面团 0 e( C( w$ Y# d4 a, H$ s; j" }3 O
0 ]6 D- t- n- G) G; y' d2 V/ Y
材料:
2 ?, ~0 @3 j$ x' V中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
" {5 Z% D- G/ \细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
" g- k) i, P* z E; e$ h
- ]9 }1 P; I" G9 r# d0 P: q4 o大蒜奶油酱 . B* E& l3 h% {; U K
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, h. J' [, N; D. X- Q% S3 L" j; Q*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
: g4 N8 v: C- ]* @( F& q# _9 {4 K4 m j: L. g$ h
表面装饰:
# x+ X4 `7 S+ ?7 M; R6 d$ m$ j! d帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 2 q/ S. \' e/ C9 D" {
意大利香料少许,
4 g8 u! H8 R! b, Y2 w* p- L. Z! U) D$ ]
2 f3 u( S1 p% V" J( T2 }7 u9 P0 ]步骤: 7 T' _: N8 u. _* Y5 J4 z. R. i
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 3 ^% _7 A2 |' M A1 Q
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& e; ]+ e6 O5 t2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
$ S. Y, n2 b/ b* J3 Q2 u3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
+ y8 p' O: M; m9 @' ?4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 2 @; E+ R! w/ w; c2 _
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
3 V5 B0 x+ K! ?- F- \1 r! @" `3 L6.在面团表面喷一些水避免干燥
. Z+ S9 X# H2 s7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 9 c1 d, N4 o x
   至2倍大
; x% _0 D0 O7 }; |$ V T   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) # l. g: @# l- \
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
# Z0 z7 w2 y# s, c8 |9.面团中的空气用手压下去挤出来 - | @: L4 p+ m, G2 I) a$ t
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
7 y. r, T0 C6 C+ z: G+ m11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # ^! r& r: u! O( |: L2 H
   起,一边卷一边压一下 : b0 d; x: d9 F
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
7 J' ^( J0 ]3 A      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* w) ]# I# U: f" M }13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 % C6 c1 V* d# H5 n5 O q" h j
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
/ G3 I+ D4 X3 x" L: w: [15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
]: s& O+ h- x0 @- h16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
" a8 _/ _+ B4 Z" J {& [17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( h E+ ?. y! |9 [$ I: z
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 . Y+ ~7 `; b. \; J" C
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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