蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了7 i5 |) d, c6 o" {
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蛋糕的分类 2 n, g* A& f' r: A & x3 N9 f9 o) r+ Q @& S一 蛋糕按坯子做法可分为： . w- D! k6 m* b0 x + i; i: ^" R4 T+ M/ V2 U 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / L8 `+ I( e1 P' l" s. W
* X j4 }! ^$ z( f0 i# m 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + a2 C U: ~5 C$ F1 F# {
) `8 b& ]+ x- x+ m! G% t6 u 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ' t c# C: H" C9 c) p) a8 S% A& _! l
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 / `4 `7 p ?; U
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 `# l: ^3 u d# M & s+ E& B7 U/ C# Y2 ?9 W 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 4 o/ Q7 ]4 V6 ~ i/ Z & I) h7 {5 @0 E k8 c& K( a. S 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 I' X/ B+ T: l- z# X P
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二 按裱花材料可分为 6 M) @9 r m6 l$ V+ s/ Z3 c! v; w
9 A+ R4 j% ^) j" M# b$ D8 ~" N! e+ x; a 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 4 G# V5 R" p5 V4 D2 R
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 4 E) H7 o9 w3 L5 K0 H0 O2 L# f9 _
9 E! H2 N) l' e6 t$ T2 N0 q 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 7 b4 s* J8 u* f" x8 H l% \
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。 9 l& [* r" v8 |& Y 4 `1 X& N, r- ?
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发表于 2011-7-25 15:40
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