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孜然鸡翅
+ s+ _% H# A: E& l用料：鸡翅 孜然 香菜
. {/ P6 r* C8 S7 |! r做法： ( D* k, B1 U" s8 z% E# |. w6 E
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 6 I( M$ ]/ q4 A9 _. o
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
# ^2 }0 b. R: v( t' r$ c3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 % r% g' g! f" h U! K0 y+ o
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
4 T6 W, G" y1 c1 U1 d- ^5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 & p/ |2 c7 [0 p3 J7 G& Y8 Y
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 7 Z9 [- Q: | k4 r" J# H+ G- {: x1 C
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
5 Y6 \8 f2 v2 x! {7 x+ u. Q8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
9 Y: K6 }+ K" [: ~9.大约5分钟后收汁后上碟。
- B; i9 _# g/ d+ u$ G% K1 T10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.
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! X3 B6 l: a; _8 Z[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg] [/url]8 V6 Y* d0 z9 e1 V% S% }
! d L d% L' H4 B5 N( v芝麻烤鸡翅 1 Q+ Q! }$ u3 M% Y! J
材料： 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙
+ G2 v [2 i5 D4 E+ W% ]# E做法： 1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒 2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟 3）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分钟） 4）盛放在盘中，加些香菜即可。$ `! E4 |" s5 { t
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' q1 |- b) A3 J- j% c0 |3 Q[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg] [/url]
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( S4 R) r+ z/ `: c糟鸡翅
, k% A- {$ q, P1 g" R$ y原料：鸡翅 糟坊 + |, v. }; z% @$ `
调料：盐 葱姜 0 F& u" I/ z' u: y0 P
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
# F$ v, K3 \/ D0 D& [2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
/ y# t5 a/ k. N" ]# ^3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg] [/url]5 p6 N4 h9 M& M; |: L
. L# A( C$ }& s6 s& s) F7 V) d0 V熏烤薄荷鸡翅 3 v( @' t8 D$ s4 [- y4 V$ B
原料：鸡翅 ~7 A5 ^9 m0 Q4 }5 b/ L8 b
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 & a2 E' v) m' {2 p/ X; G1 c5 V
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了。. p1 z2 w+ j R3 w- Q
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$ s" I5 s8 S9 n5 t9 W; r$ n[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg] [/url]
# ?/ h8 A3 f4 }/ {. b6 C
4 w" T( L8 T+ B. e香菇蒸鸡翅
* Q6 v% y# q8 R' Y0 x4 p0 ?" w$ e% I1 x香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 ) r$ g2 S7 {; M$ }
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止1 y0 w' t% G* [- u: e$ k7 _4 D
w4 O8 G" D, t0 ]" o
{8 z7 r% X1 J, F, J- O, _1 a5 ^[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg] [/url]
3 l7 d# b' k( s# c0 k) ~0 G* i/ h: E+ V
香醋鸡翅
* E# r4 m* w' U5 H. @材料： 鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵 调料： 油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙
0 q9 [% w4 W- e; z s7 o! z$ d做法： 1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下 2）锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮10—15分 钟 4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。3 K6 Z9 P" E1 @! c! B/ p' e
, n9 c0 {; T7 r Z
$ _7 V) `% U8 D4 x3 Q[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg] [/url]) c; h4 }5 o' w/ N8 k) |
4 Y0 }1 _" t# v- I" D/ [: g+ d
香橙鸡翅 ) n" D2 F2 Q' `1 v8 C y
原料：鸡中翅12只，香橙2个
7 Q0 `& U0 q1 _% r3 {/ Y: b$ j1 \调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
: _ \+ g# F3 _) ?+ B. K腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 3 ?. z! L9 Z v
做法：
2 x& }/ |+ H1 P# n1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
; v& I$ F5 _! K$ c. ]2 z8 _2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
) D0 F) ?+ ^! ]8 f+ a$ t( N4 \) j3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 8 ~& }) E/ @; j% D; ]6 f! Y6 i
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.
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+ b0 U8 _" H6 f) Z; s: _+ N: g* l! ?+ p0 b) ^0 S
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg] [/url]" Z; U7 w; b) u7 x" b3 C, m3 S2 M
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脱骨烤鸡翅： . C5 [. y+ C1 W
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)
- Q( {$ b1 H, p( b) D腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量 ) |2 ?9 y& d5 w2 x
做法： 1，将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2，抽出两根骨头 3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好） 4，烤箱预热220度 5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg] [/url]
6 Z0 N+ _+ z, O, w. P1 o0 U P. b0 M g Y1 q( @
蒜香五味鸡翅
% u, ?- W4 o9 u3 W材料：鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小 . f0 u% J' r' H( M# B8 v( s
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺 ( J$ R6 b) U9 i
（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。
9 m1 H! @- j% G( H$ v' x做法：1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入 1 H& {) O; }! n2 L/ W; W, l
鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好； 3 d& I' M( Q2 R. Y* @
2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就 6 W0 Z( B `# X1 m; H" O( f, \9 g
好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。" A9 ]0 Y0 S5 z' K) n% F
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg] [/url]/ i" Y" y0 u9 ?/ f9 v S
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蒜蓉辣酱烧鸡翅
9 I1 h9 U' ]; ?& v x& L1 w/ _原料：鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头 }& V K+ ^: B; q( B! V
做法：1.适量油，花椒炝锅，后取出，放入辣椒、香葱炸锅，倒入鸡翅（已焯好），翻炒一小会儿。 6 k$ U' t8 {/ W- P; E
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒
+ n. p c: \1 K3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜，进行翻炒，而后倒入少量水，微炖一下子 熟透 稍微收汁（喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味）。6 R0 A/ a. b3 y
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+ |4 \* @0 @" J# x6 q0 F2 b[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg] [/url]
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三杯鸡翅 8 @+ N, D5 t/ o9 s( w; m4 c! M
主料：鸡翅
! k5 r. X( s" E; r) J做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
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0 x( {. {& L4 o: d1 N8 Z$ G[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg] [/url]0 g- S/ j7 \; t% m* W0 a
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惹味烤鸡翅 3 K& z N2 Z/ U5 |* o; y
主料：鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉
, t6 V! K3 p" y+ e# o. t$ F做法： - ]# U' B( n' v9 Z4 T% ?, w/ w0 s
1)鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。 + _/ z3 w$ u' w6 W5 \
2)鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱200度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。 ; @! P9 o( A2 q7 H/ f$ o
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。
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s3 C' z, P% l6 {" G6 L1 S5 b[1楼]：
7 h0 y: D" N: x l& Q青椒鸡翅 ) o" s, K& A6 B" }4 Q( B, u8 t' ?
原料:鸡中翅,牛角青椒 ; X) K1 _3 i% E+ l0 J
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
5 ~2 H. \& {: z7 X- G& z做法:
. D& s, Q8 y; G) z/ o; \- h1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
) X3 b( c0 ]: I/ _2.青椒切圈
# _6 g) C; S+ r5 `4 q3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 * c% N( i+ t4 A2 y4 S5 y
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
+ V" L3 J. y% {4 G1 f" l/ P) g% p5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 : L9 r% a6 A8 g* d7 n7 `
6.倒入鸡翅不停翻炒，
" u/ G3 L0 V6 k- [7.鸡翅变色，加酱油、白糖 ) G6 F8 L3 l% S. A8 D% {
8.加入配料翻炒
$ h& |: g3 ]: d* v4 |% Z9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 ( p' k/ V/ o2 t: a+ I1 _
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg] [/url]
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[3楼]：3 R" u- w# \6 q3 U7 f, z% S# `
啤酒鸡翅 ! j8 b* A& d$ h7 e" m5 n8 Q
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油 3 s* i. F3 J+ \
' t/ t) m' N! ~- [
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味. , z: V* C0 l' q$ U" h7 Z, }/ i
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.
+ c; o3 ]6 ?3 B* j8 O0 I/ q6 J三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~' B! F6 E, f4 G% @' I/ F2 w( e. k
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魔芋鸡翅 / e% b* `- l) E: @* B7 I7 {7 f- g( X+ h
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
& U% {' S) A7 w. ~, i" ~/ l7 {- x \调味料：
- C/ ?; K& o3 ?% K3 u6 G% D（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 9 B/ L* n# `3 }9 A* }
做法：
" z0 A9 \4 A, y& @8 [1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
6 D, m% Q2 }, \6 o$ o" _% T2 G% d: q# D2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
1 Y+ q% N" b$ t4 T/ E2 z& H. \5 l3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段； l- }% u6 C6 N
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
- i# d! \* W8 d5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
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, \9 g# J" o+ f! W[6楼]：
: ^, `4 K8 t9 X4 h蜜汁鸡翅
3 Y- d- U* A; N4 h鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 : z7 F0 A$ y! _5 f
做法：
3 t! ^0 v! r# R5 H1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
3 ]0 D6 H- h8 o5 t! [2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 2 v) H* c/ {% |; K% k' q+ S* U* L. D
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
3 B. e# ?; D$ w B# n, [& Y$ z4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
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& {- S/ o, m0 }5 G. b* B! _玛瑙鸡翅 , ?/ ?' e( U" _3 ~- d) a
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 ( O' G6 x( x7 E) C: K
做法：
' _ _/ Z1 Z5 w* T8 f9 `1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
+ c, p8 l- Z; @* c2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. 8 {/ o9 o8 d. ?. H# E
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
7 ]& N0 `( r- u5 o4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg] [/url]8 Y! y3 M; O' N; M5 u
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2 U+ N- ]3 h$ \: z- {" K3 s6 ^+ ~% s% E/ G' M
1 k& b# D7 k% y- A6 G9 U7 v
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1 S7 v; F" p. u9 O: U) C7 k! H2 k
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龙眼鸡翅
" l# M3 v" n3 ^* s9 S原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 ) z: [6 T1 P% E9 x$ Z( x
做法：
w& h4 Q' W. D. i) f# a- {$ a1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
" f" L1 u. f9 ~& W( s2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
8 j' b0 _8 ?8 Y$ w i1 X0 N* M3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。 # h" S- [" L5 {9 d1 _% w
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可乐鸡翅2 q9 K! R o$ T$ H$ g: W
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！
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/ D9 o6 D& W1 I: g1 a) C& _: e) s
烤鸡翅
/ m, v( p2 f o5 E原料：鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。 " a9 U" e2 Q% H. e; A$ O
做法：将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔， 烤18分钟（微波炉大火正面10分钟 反面10分钟）[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg] [/url]0 n. ^/ f0 `+ @% D
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0 o! o" X: F8 L* l+ A' C; ^+ Q. u4 s; |
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咖喱鸡翅 $ j: Q2 v; Y' l% l/ [ e
主料：鸡翅
3 \* K6 G5 r7 |6 D+ @辅料：熟土豆、青豆 " j2 @4 q7 ^* r2 N* E9 k
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 / c/ o6 m/ U$ o: W# ^! c+ a9 K
做法
9 }# C; S% z4 S% |- d1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
" J1 B% r* `4 h2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg] [/url]7 n, {9 S" ~% ?) U& y8 L( O" t
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 joy.xq
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发表于 2009-8-29 21:45
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发表于 2009-8-29 21:58
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发表于 2009-8-29 23:54