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一、 3 [7 O) K0 T- L7 B; s( b: A
1.买来青鱼，切成鱼片。
2 H9 a$ Q1 \2 k$ V2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 s& [9 T" p1 j& R3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' Q, J. M' t: S1 Q" O- K
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 c7 [$ s3 x# B0 O
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * D8 h, G+ n8 @7 `
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 ?5 S. V; a* s' c二、
- h6 c, r+ W6 P3 Z/ j. a% O( B原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, {, E/ j: W* B, `4 s或Tilapia(罗非鱼) ( N" a+ {/ C, K8 H" n$ n
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & V2 I* R" L7 d1 l! r3 S6 K9 W
一条
1 r+ |6 }. s; k+ }* P2 a配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' V: W4 M; `- g
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 C6 _) L* j' @/ H F# I
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 K2 {2 ~; V; g9 l7 n9 P
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 c V) r- h5 x# f( k0 i$ I7 k, a
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
" w3 w. q+ d5 s" d$ n做法： . V7 _- P3 A- z$ _' C1 T9 H
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / P: Q }0 d4 S- A
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- M: {$ s. h' h1 w- q! @
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . A% O+ B8 R) [+ Y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 # u# z2 S7 @% D7 N4 H! T% E; }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 k5 y5 \* V& m+ c1 j
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
