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[b]泰國猛醬攻地道菜! J3 p" U: N7 D+ t7 W
7 q# {( E8 M8 I \ \6 z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- L" w) c2 X5 J; d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& o- H1 T5 L0 c6 ?- p. C# V9 C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: B5 y( c8 T5 @( _4 O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ C* C* A- Z; c$ k7 y I; Z( y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& ?8 P+ _+ X5 i. L
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[u]泰廚班底主理[/u] " m6 k2 F8 d- B
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5 m* X# j1 m3 o2 @: B9 k: [- G) d1 T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 m# D- H w" y& x: W4 R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: \+ H( i# q7 K2 u( Z) K" G" j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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q0 N8 e& Z3 V8 C: }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' V, S7 S4 ^; O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 u5 E; @$ R [2 W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 M! W; ^( E% l/ q) N3 [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 n6 h% A2 ?9 ^. V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 a% a8 B. w( G4 V% O' B
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, y, q2 c% c. C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, E/ s7 w6 a, [1 V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 b6 J7 J3 [' P0 l& G! C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 r, G) W- n% ?# q1 l6 b& t i9 \6 I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 ?4 ]7 `0 q+ o+ c( ^8 c, f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; x8 o( w1 F: X( x5 ?9 s* S, n5 M
這也是阿 Tu 的心思所在。; [" m' L, d2 l9 E9 n$ d- h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: D. u2 ~- G/ _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ s7 j {7 B: T1 {- e' Y3 j2 o# S! f
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. s$ |' D7 D# @. j6 a; m& f9 [! \[u]Ken哥推介[/u]* g0 U! n! U3 U3 R- D0 l/ S
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 _3 ^/ [% q& `5 N# F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& u0 x. w( u" f3 {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 G, C0 X# B* N1 \( G3 d
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2 ~- T# |9 d k1 N9 _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 W* v& O! ?' E! e9 h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- }" p: W; M" |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ k6 r W5 `2 W! |6 D* J, C' c
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' e9 ^2 w; _& U7 I' M- {* Q$ e8 y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( o9 K4 ^6 ^; h4 m% D" i S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ S* u& `& A5 S1 g1 c. h4 f- Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) r- ]3 l% ?" {$ D6 F- \6 t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 r1 }% k: Q/ {. v點上微辣的汁料，惹味無比。) r: u. x: |) c
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( w; n3 W2 k) c. J[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 ^* {) a: z; {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" ~6 T7 Y7 T1 Q" [& {* \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 _ C B5 ?- p$ }) }+ ]
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[u][b]泰串餐廳
! t# m. X. T% _2 g+ G. O地址﹕佐敦廟街228號地下
4 T0 F; l) f6 y/ \! `查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 r+ ]% X' b' Q3 v$ N
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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