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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 ]4 }4 Z! ~# D* \' k4 g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 J7 n1 @2 v/ E8 O# t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ |: G3 B) Y6 [' P' o# T# D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( k. N6 [# n" l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, v. c; m9 ~7 }; i5 c
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1 u- i, a! e" Q$ B[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 t6 } ?# h/ a: M( S% G7 g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, x8 Z# f4 D/ T5 \' Q0 S& B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ W" k6 V. U* _6 |4 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: J, `1 Z j9 w6 S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 j: y8 `1 q9 l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 Z( ]( v- g7 m1 N6 o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" G, H% w @! t, d, `/ ^
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( a8 n; j# _# i3 r7 R$ K1 T0 ?1 d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; |2 v, K- ~$ q# x/ W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' H* q: N% u7 R7 C2 m7 c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; n1 C# y9 A( Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) G( w* N' c6 n/ N% g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: h j7 m- f. Z- S/ o M這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- i5 C3 Q, V% H( {( z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ X+ O6 j% z1 r9 f; z
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8 t- U3 _* m/ {0 W% j[u]Ken哥推介[/u]
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2 i; s4 S( p' y2 a/ O2 Q5 t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], r( [/ u* H; ^) W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% b8 R' k7 w* e& B* z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 ~$ @0 L6 }0 z0 ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 z2 O3 y6 ~& Z$ U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! o2 u% ^4 E9 d5 Y9 j; X6 y* Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* u2 e# Z0 \/ n! M
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, J% X$ c! Q5 \% ~6 s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% Z, P/ L4 V+ s2 @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* P( w/ k8 X, @5 z' H! W4 K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 }# `. H# y6 w p+ [/ W3 i點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 B) X/ ?. U3 a2 D- D2 U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 `) D" l; s4 G: W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
- p! D/ x, j+ j/ a' x4 C3 j/ u9 r+ V地址﹕佐敦廟街228號地下
' U% J4 l/ z7 _( f! K3 G F- j查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 ^+ H. ~6 v1 \' E
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招牌海南雞 $80/半隻* P5 q1 S3 x/ k3 x
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青咖喱南瓜雞 $582 ~$ [& a& g* j. o! P
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串燒沙嗲雞 $48; P _% O8 H7 K5 [# i) j- F3 h
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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