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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) C$ `- D' R* K3 h8 n4 B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ \5 s: Z9 g, ~6 M4 @+ ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 b6 E. I/ }6 N+ l8 T% U/ z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. c. I ~$ T" G' Y* ~% J1 l! v) n( {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- X: N( K5 w7 [- ^: X1 X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 z( B! t! t9 l$ n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 ~2 a: @1 J0 Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- g( M+ J% y5 s* W. [- K1 h
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ g! M' Y4 x" i. I0 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( Y, a3 k9 V6 l1 C3 U$ U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
f, O" n: R( f1 g. a9 f( Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 S2 [" r% J% \( z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- [# z$ P5 m+ d2 ]
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5 I+ {8 q- R" w. J! b; t$ H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. M' |/ n+ b1 ^1 w7 F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, _: N: U# o* o. [* A7 l) @
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2 {# c9 M, r; g& b4 m" H9 a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 o5 T5 S& t0 e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" |! s# w8 |7 p7 ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 D6 ]5 \5 I \( M- E9 u
這也是阿 Tu 的心思所在。; V8 ?2 s* ]( E1 J9 d4 |
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ A$ [$ ^6 ?0 h" w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* }+ a4 O+ }: H
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8 s5 P- T1 A$ }0 w/ i8 V: |[u]Ken哥推介[/u]
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0 M! g; @/ E- F4 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) U7 e! ^3 a2 Y4 d* L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
V* B& C/ J& s/ S) h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 p( w2 a; C$ S7 r5 B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 H6 _- E: n! z/ e! [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ P7 r5 u: d/ N7 d9 i$ S1 L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& C+ y9 }( g4 Q9 i7 \! n8 w
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 w9 T0 t4 \5 y w( R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& t _6 [, Q3 t7 e( p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* b- I9 l4 o( I( S& f1 f% _: I5 l; @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. d3 o$ r/ ?0 K* q* F) Q8 p點上微辣的汁料，惹味無比。( i* a1 S; q8 q# B* h& X3 o
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* ]6 W* S/ m/ V: t" I[u]香茅豬扒 $48[/u]" _3 l" i" b- j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. C# {" G9 w, ?' L/ T. u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 I6 s- J3 \- i0 {1 @[u][b]泰串餐廳" K) f/ Y& B6 @7 S7 f6 m
地址﹕佐敦廟街228號地下
z ]5 m$ l4 x- L查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ [0 ]2 G8 ]9 |& I
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2 E9 J$ M8 R1 U8 q; @招牌海南雞 $80/半隻) h' J7 u4 f8 h' W5 S! n. l5 m. U, ]6 t
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) ?3 ` _& d5 |6 l/ _6 e# q串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42, r- h/ g' K+ B7 v+ r# K: G* h
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香茅豬扒 $482 {, I& I1 V" f' e
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发表于 2009-2-4 12:06
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