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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 6 z5 o" j6 W/ H) j% s, P+ h
/ N4 Y5 S5 G+ e% F- k; X 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 9 ^. ]/ j" D9 a" o
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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0 ^" f& j5 V, |: G" d. ]$ f 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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8 w8 F- L$ I8 c T( h 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ) {4 Z" O1 `0 a& ~. B- b* I0 Z
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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# t! k( U! Q- z o: r5 e+ _ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 6 w7 n5 h( U) O+ L
" i% M1 \& ^% _6 w$ ?& C 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 2 \7 V( T; P" J( a! q: C1 q8 E
5 U2 H# X" [7 }7 t1 W 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ( ^' }) l+ m/ A! D) w, ~
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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9 j% `% j5 b2 f3 u/ y# { 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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8 Q* i; ]: I* h$ [3 Y K% W 小提示：不同食物留住营养窍门 o7 B1 E2 x6 \
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蔬菜：大火快炒 : n5 r) G) o# W) Z
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 3 n, s3 U; I t$ K1 b& l) X
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肉类：和汤一起吃 ; A- {, R2 r `1 H/ o1 b8 i
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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! Y: ] W8 R8 W" w 面：蒸比煮好 ) ~$ T9 L5 t% p: M- l8 O6 ^
. K1 \" p7 F& U! M! ` 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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