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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ' H2 U0 w! E8 S. I4 p6 O; q: }
2 ?& p; s% d6 y6 {9 r: {1 Y 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 0 E) R V- w g5 _
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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2 u |0 a) F& Z9 w* c# E$ P 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 P. E/ O1 m4 o# x4 `
3 H3 L# |& P1 e: a 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ # T' f( p( S) o9 H7 V8 y
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 3 U/ d- U) T! w9 \
8 H0 n A5 f+ w5 r" e: g# r3 v 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 , j2 R( U) e2 J- { i
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ o+ Z7 P( o7 T( }
- e+ A/ ^3 d( _ k# e8 @) r; n' F 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 . q0 B/ \% r, U8 y* \* K
; Z+ i5 s, s$ L6 G 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 1 }) U1 K7 G' Z, ~4 ~# Z0 m- p
3 T* B2 {5 `/ r+ O: P3 o 小提示：不同食物留住营养窍门 2 O, Q5 M3 _& P( j6 a4 @
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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9 k m6 Z b3 S8 h d3 \ p 肉类：和汤一起吃 % j( d, x; {" q
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ' j& K2 v7 z/ c1 J
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面：蒸比煮好 0 C: g4 C( |" c
! F/ j8 Z+ Z8 s* F; T0 G% F' L7 s 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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