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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 R! E2 `& {3 k3 k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; T( [2 O& R6 f" A' P7 g, Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ @$ b6 I4 K- _5 Z0 ?& {# I! m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, [/ [& b+ F4 O! _" A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: H* w, m. p- o& h. n G- A9 N
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7 e# a2 Y7 n: @5 `( D- E6 O( \[u]泰廚班底主理[/u] 0 X$ K9 a& g2 ~ j. q T
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3 B/ f* ?% U6 F$ x. e4 n2 U9 _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
d0 [, c R9 C$ z4 N" ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, P4 `4 f M6 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ `/ _6 o0 L$ ^2 H& [) d% r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% x8 j5 g1 A; b% h& m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 v! _, Y1 j% p* S! d. U" N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 _, T% m: H: D; w3 Q) H" A* ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& y" {0 I' Y% D- P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. {! r) j4 o S# q" A# `( L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
?( S2 ~4 _1 C$ L' ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. O F) G' d# u0 d
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+ l# E8 V, a% `* k1 Z" B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" m& h+ f/ J- K! p; Z: N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 B! A7 J i, m1 \$ ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 s/ o |6 M6 i6 k6 _% i6 G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 C' ?/ Z1 k6 v) r! l5 c5 b6 ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' M1 t3 V4 o3 B# R! l9 U8 `! ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. v! Q8 i! F/ Q9 h
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7 [" I/ M, T q4 J2 F4 c: p" E[u]Ken哥推介[/u]! Z# u7 z' a* D1 v, b
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7 g7 |( X8 N A! L+ V) ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! {/ w i9 W N. _% ~6 o7 T% u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( T6 P% K4 {1 Q/ e) r# D2 k+ k& P3 O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' F2 \( Z# Q0 X& v5 @# |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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d: g% y" E+ T( }+ V4 j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" q& ^, x, V2 z2 A& s& @4 l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 ~( ^4 y7 T! }. h, [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" Q0 @0 \3 E9 S9 g+ C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 J, i3 s7 G% @/ k3 ^) @! }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 T P# ]" t. v9 Y/ h; r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' b4 j, _% f" q2 ~) Q. |
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ c4 g& B2 {# r1 t# O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 M& g/ g' R5 t( H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" H/ G, `1 ]$ u& F" f
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[u][b]泰串餐廳
+ W9 J1 L6 z- N5 v( ^4 C0 d* r7 K4 H地址﹕佐敦廟街228號地下2 i! q* x% X, d* `, N! D! h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ E2 d* K, |+ ?, m' a T招牌海南雞 $80/半隻' ^2 N1 k% x, X4 w" L; p
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5 x L# Q6 p. C& C7 H8 f; p: e青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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