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[b]泰國猛醬攻地道菜4 x! M2 l- @5 g" w* |4 N6 N
" l. v* b: n M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& m0 l/ K8 H* {" U: j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 I" D- O! C+ r3 X& q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. S$ t: z8 N5 t- Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ L! m( j% ~! e- `8 G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 C7 z [7 O$ ^' q4 L5 p( {[u]泰廚班底主理[/u] # z- p3 d7 |4 c) z- t1 {" A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, \, q( J' x/ Z+ m: S4 |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# S2 Q) A% Z+ P% n' [& v8 G9 d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 w) U" m0 E2 h( g/ H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ G5 P) X, S% o: z% I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
V: E4 q% L( L2 t; p; ^/ A7 {; Y, R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* O* V5 w" ^4 _# l! V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 Y6 Q* ^/ j1 [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; S0 W+ o5 M& s5 k$ Y8 k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& r! O# E1 L8 `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 [* S+ P! C6 T& P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) x1 {3 E6 \5 W+ g! U; D
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8 h8 X; J! g# d3 k: _; Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 U" [. _8 b0 p4 D) v4 ?& o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ w! t; g& {$ r( m3 \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ I( T$ ]0 q- s8 V這也是阿 Tu 的心思所在。( a `, o* J; G* v- A, d2 H+ o
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. C# ]# v" r( V1 `( p: [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 m- N( Z/ Y; h! e! d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 Q& f3 s0 a: S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 g" x2 F+ @) t; w. i* p. B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% ~0 ?) c v7 _( M9 j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( M: n* p+ f. ^: T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 A" K* f( H+ E4 _( a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ I! P" m% U9 i, Y g) V4 G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; O/ t+ g$ ]5 B( ]6 V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 ]: F2 V M. ~$ V
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ R$ _- I& ?, A, x! Y: I) S8 ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) b' e3 D A7 l7 }點上微辣的汁料，惹味無比。) p3 w# v4 p8 B
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$ V) N1 i1 h0 ?7 }+ W6 b8 {, ~[u]香茅豬扒 $48[/u]; e6 T& P6 ^( V5 _4 o3 X/ \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# _$ e% R; i# E* F) m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ u+ K" u" n X7 t1 y) P+ U
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[u][b]泰串餐廳
( \/ k% }# Y3 R8 r7 V$ E* K地址﹕佐敦廟街228號地下
- s7 q) ]% x S9 Y# |. M( D3 M5 j查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48! e% D# Y8 ] n/ K% I
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炭燒豬頸肉 $42" C: f- R/ W9 \- s1 i, p
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发表于 2009-2-4 12:06
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