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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. ~) i( W/ L9 U( ]# n; k9 d* S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* O& }4 P& ]. w f! K9 H9 ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( k0 [" x7 |1 A2 D9 n% H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 v/ ^+ k; {( ^( b c3 P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# ], S1 Y3 T4 R[u]泰廚班底主理[/u] , c! ^: R: i1 C$ V# H# `9 R" S8 i
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) o8 |7 |$ b b* F; w7 P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 Q& b- }8 ~' D2 ~# j8 L. Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# [/ K4 `" C4 \& t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 \& s9 X2 q1 l0 E3 f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 B, e% D6 p9 V. T) x5 V, X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# B* F7 G- S7 L5 l( {1 w2 N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 |8 Y5 w7 l6 R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 i O& }" q7 y0 @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. J3 r# M( [$ V) H3 h9 s: y6 I: Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% ^# M- e( S! r, Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( x& z+ Q3 y- {5 V- x( o- d
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: v9 r, F7 ~* G5 a5 t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- e* T, ]! `6 _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- b. n, D0 q: ^! T" [這也是阿 Tu 的心思所在。+ _7 P* C4 H- a3 s0 P# k' Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 z5 g+ ~1 } f( f9 n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 H0 h& ^5 E+ _# O! }0 ?
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* A. s" r2 J# ], S+ G0 ]; k[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 U4 g$ w0 e9 |) K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' A1 I3 n8 [" _% W7 s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ ]6 [% ]; }/ z+ U u5 s7 T
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4 S6 Z. A0 j" K3 r0 G3 l( Z4 ?2 e" c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 W1 D/ ?* C3 J& r- d- m |1 e1 N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 H3 d( c3 V. V) S3 e" Y
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9 m6 V* D( `- B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ k0 C8 R! D8 A+ X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 x; s. Q1 m: o' Z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
b2 u! m2 M) t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 j; e3 a' h, k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ U+ B U; f0 M" Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; ~& w$ Z& i3 ?* u# J+ ?" \$ H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* H! E2 L/ n, Y4 z6 ]
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 j! q, }1 [: J8 J6 u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 P/ h" f0 _1 ~. ?' W) n, X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. G1 h3 S, X% t& P( ]8 }[u][b]泰串餐廳" b6 K) Y: m) [
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ f! ^/ S9 v8 P8 U$ C查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ I# j `& J6 l0 F
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48$ w0 |5 L; r# ]7 S* p* d
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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